酱烤彩椒鸡肉串
【烧烤食谱】酱烤彩椒鸡肉串
这道「酱烤彩椒鸡肉串」用料不复杂：鸡胸肉、蛋清。烹饪顺序按烘烤来——烤、切、拌、腌制。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，鸡胸味甘性平；蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 准备好食材、配料和烤具
- 将鸡胸肉冲洗干净后，控干水分，切成鸡丁块，下入碗中
- 加入少许油、蛋清，揉捏均匀
- 鸡块依次加入：料酒，生抽，白砂糖，盐，五香粉，白胡椒粉，辣椒粉，蒜蓉香辣酱，充分拌匀
- 用保鲜膜密封好碗口，腌制1小时。
- 将青椒，红椒，黄椒切成与鸡肉相等大小的丁状
- 拿出腌好的鸡丁，还有切好的辣椒丁，用竹签间接将鸡丁和辣椒丁串好，下入盘中。
- 采用三区间接加热法，将烧烤炉加热至中温（175℃-190℃），加热5分钟。
- 将烤网上刷一层薄薄花生油，接着将串好的鸡丁串平铺到烤网上
- 用烧烤刷在鸡丁串上刷上薄薄一层花生油，在鸡丁串上均匀撒上盖上炉盖，焖烤8分钟。
- 焖烤8分钟后打开炉盖，翻转鸡丁串，均匀撒上五香粉，白胡椒粉，蒜蓉香辣酱，孜然粉， 继续焖烤8分钟。
- 拿出焖烤好的鸡丁串，静置5分钟接着食用口感更佳。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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