胡萝卜苹果汁
胡萝卜苹果汁（做法3）
家常做「胡萝卜苹果汁」，主角是苹果、胡萝卜，再配上蜂蜜。操作上是典型的清蒸：切。入口细腻，鲜香不腻。按食养的说法，苹果味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 胡萝卜去皮、切成小丁，水开后上蒸锅旺火蒸软绵。蒸熟的胡萝卜拿出后放凉待用。也可以将胡萝卜放入水中煮熟，煮需要的时间更短，这个水也不会浪费，放凉代替凉开水。
- 苹果去心、切成小丁。苹果可以不去皮。
- 切好的胡萝卜块和苹果块下入破壁料理机中加凉开水按果蔬键打汁。根据自己喜欢，加入适量蜂蜜。
- 破壁机果蔬键2次，这样打出来更细腻，不需要过滤。一杯营养丰富又接地气的果蔬汁就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
现榨现喝（久氧化），苹果去核（才不苦），比例调口感
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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