千层油酥葱花饼
做一道「千层油酥葱花饼」，需要面粉、水，再配上葱。做法沿烘烤的思路展开：搅。成菜外酥里嫩，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。容易翻车的地方是先将面用7成热的水和好，揉成面团，最好和软点，醒发半小时。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将面用7成热的水和好，揉成面团，最好和软点，醒发半小时
- 醒面时开始制作油酥，将盐，五香粉放入面粉里
- 将油加热后倒在刚刚的面粉里
- 搅翻拌均匀后油酥就做好了
- 将醒好的面团，揉成圆形压扁
- 用擀面杖将其擀成一厘米厚的薄片
- 将制作好的油酥均匀的抹在薄片上
- 接着均匀的撒上葱花
- 将面像上图分成九分，中间不要切断
- 先从右上往下对折，接着从右下往上对折
- 接着一起向左对折
- 依次类推，全部折叠
- 将边缘捏好
- 接着次擀成薄片
- 放在电饼档上烤熟便可
- 均匀切开
- 千层油酥葱花饼就做好了
- 外酥里嫩，好吃看的见
- 简单好做，快动手做起来吧
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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