焦糖法棍片
家常做「焦糖法棍片」，主角是法棍切片。操作上是典型的烘烤：拌、切、烤。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，法棍切片味甘性平。
食材
步骤
- 黄油微波炉高火30秒融化，加入绵白糖拌匀
- 法棍切成片，抹上黄油，绵白糖混合物
- 烤箱200度上下火10分钟，上色后就可以拿出来了
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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