免治窝蛋牛肉饭
免治窝蛋牛肉饭是道家常菜，核心用料是人份大米、鸡蛋，再配上四季豆、料酒。做法以焖烧为主：切、腌、拌、煲。前后大约需要15-20分钟。记住一点：四季豆放入去，四季豆比较难熟，加之是给小朋友吃，所以要记得煮熟些，半生不熟的四季豆是要中毒的哦，切记。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 我选用的是盒马无注水的黄牛肉，嫩牛肉。市场买的要注意是买嫩牛肉。
- 一小将四季豆
- 四季豆切成粒
- 1勺耗油，1勺生抽，1勺料酒，1勺食用油，一点点白糖混合好调料汁
- 调好的汁一半腌牛肉，牛肉加姜末进去
- 另一半调料将四季豆翻拌均匀了
- 铸铁锅或者砂锅（也可以用电饭煲），1：1的水米关系，点火加热
- 水开，调文火，全程文火。
- 四季豆放入去，四季豆比较难熟，加之是给小朋友吃，所以要记得煮熟些，半生不熟的四季豆是要中毒的哦，切记。
- 为了避免牛肉过老，所以是先放四季豆。加盖焖一会
- 半熟的时候，加牛肉
- 还是上面那个调料汁，只要1/3的量，加一点纯净水化开拌匀
- 打两个鸡蛋，其实鸡蛋黄要那种流动性的才好吃，但是孩子吃还是熟点吧。舀大概2勺淋入
- 调料汁淋入后文火接着焖一会就可以熄火继续焖着了
- 焖大概15-20分钟，就可以开吃啦。饭不是那种像煲仔饭一样有颗粒感，会有点带汤汁的烩饭的口感，比较湿，才是正确的哦。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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