翡翠白玉汤
这道「翡翠白玉汤」用料不复杂：白菜、豆腐，再配上姜片、葱花。烹饪顺序按煲汤来——切、炖。口感清甜，清润鲜香。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，葱味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 先将豆腐在盐水里泡约5分钟，待用；
- 将白菜叶撕下，冲洗干净，斜刀切成薄片，待用；
- 将姜片切2片，稍厚一点，待用； 将小葱切成葱花状，待用； 将猪油盛出约10克，待用；
- 将准备好的猪油下入锅中，待化开油热葱花爆香，下入白菜煸炒，待其稍软一些，往锅中注水； 加入豆腐，姜片，炖15分钟，便可； 起锅前可依据口味适量加入盐和白胡椒粉。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
**
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App