大头菜（圆白菜、卷心菜）胡萝卜包子
做一道「大头菜（圆白菜、卷心菜）胡萝卜包子」，需要包菜、木耳，再配上葱花、姜末。做法沿清蒸的思路展开：搅、切、剁、泡发。做好后蓬松，清鲜本味。火候上大约需要25分钟。容易翻车的地方是切成这样的碎末就可以，因为木耳比较软，千万别切的太碎了。葱味甘性平；包菜味甘性平。
食材
步骤
- 包子面根据吃饭人数来定，我是为了多做一些方便，用了2小碗多一些的面。没有称重，就是家里最普通的盛米饭的小碗。 面粉加入盆中，加入10g酵母，为了快速发酵接着加入一些白糖，不用太多大概一小勺就可以。 加入适量温水，35 ℃左右的温水，不要烫手，边倒边搅拌，和成光滑的面团，下入盆中，面团表面盖一层湿润的布，防止发面过程中表面一层变硬。 随后盖上大于盆的盖子盖严，等待13.5个小时，发酵成两倍大，用手指按下去是一个坑，面不回弹，就可以了。
- 补一张图，能够看到发酵的很充分。 发面的时间记得调馅，不浪费时间哈。 将面拿出来切一刀可以看到侧面有很多气孔，揉好排气，不要太用力，用大概手腕的部分揉面团就可以。随后将包子弄好剂子，擀好皮。（这是后话，在发面过程中）
- 等待发面的时间我们来做馅。 大头菜，东北叫大头菜，其他地区有叫包菜，卷心菜，圆白菜，甘蓝的，很多种叫法，都是这同一种蔬菜。 剁碎，不要太碎，否则不脆了，随后加入适量食盐，煞出水分。攥干待用～ 划重点：一定不用水焯，否则失掉这个包子的特点了。
- 胡萝卜切小碎丁，也不用太碎，包包子蔬菜大一些可以的。 家里有搅馅器的方便一些，我是先用擦丝器擦成丝，随后剁碎的。待用。
- 木耳根据自己喜欢的量来放。我比较喜欢吃就多放了一些。木耳泡发后，剁碎。
- 切成这样的碎末就可以，因为木耳比较软，千万别切的太碎了。
- 切些葱花，不用太碎哈～
- 锅烧热放油，将胡萝卜木耳炒一下。 我这次油放多了，有一些些腻，不过还好，放的油和炒菜时差不多就可以。
- 下入木耳，一起煸炒，2分钟左右便可。 不用炒太久。随后晾凉后，加入大头菜里面，一起调馅。
- 素馅比较好调，下入食盐，味精，十三香（包子饺子调料），少量生抽，加入食用油（最好是热过的油晾凉）。（因为大头菜已经调过盐了，所以不用放太多盐哦）顺时针搅拌，不要太干也不要太油。
- 忘记拍擀皮了。 很简单，就是剂子大一些，皮擀大一些，中间厚边缘薄，馅放多一些，左手托着包子皮，手指弯曲兜着点馅和皮，右手捏褶，绕一圈就可以了。试几次就会了，还是比较简单的。（当然要包的很好看就需要技术了，我包的颜值并不高哈哈） 之前我看菜谱都是包完以后接着让包子二次发酵一下，后来和婆婆学的，不需要二次发酵，包完直接冷水上锅蒸就可以了。 在篦子（盖帘）上放一块湿的屉布，接着将包子摆上去（不用担心湿布会粘黏，不会的。） 尽量空隙大一些，否则就会粘在一起，我的就粘一起了（尬） 有蒸锅是最好的，可以多整几屉，我们只带了一个炒锅，就只能用他来蒸了。
- 冷水上锅，旺火煮开，随后转文火，蒸20-23分钟都可以，素馅不用蒸太久。（如果是蒸锅，两屉包子一起蒸，那就蒸25分钟左右） 随后等3分钟接着开锅，防止包子缩皮。 哈哈，果不其然的粘在一起了，因为蒸的过程中包子变大了。 面发的很好，所以包子皮也很蓬松，整体还是很成功的。喜欢吃这个馅～
- 哈哈手上还沾着面～ 随便掰开都是爱你的形状，哈哈哈 如果你也喜欢吃素馅包子，也来打个卡做一下吧，叮～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平