红糖苹果麦芬
这道「红糖苹果麦芬」用料不复杂：苹果、低筋面粉，再配上肉桂粉、泡打粉、牛奶。烹饪顺序按烘烤来——搅、切、拌、烤。口感软糯，香甜适口。前后大约需要20-25分钟。按食养的说法，苹果味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油室温软化。取一沙拉盆，将面粉、80g红糖、泡打粉、扁杏仁粉分别过筛，并用手动打蛋器混合均匀。
- 另取一沙拉盆，取20g白糖粉加入黄油用手动打蛋器快速搅打至发白。将室温鸡蛋蛋黄与蛋白彻底打散，分多次少量加入黄油，每加入一次都要快速搅打至混合均匀，直到黄油乳化膨胀，颜色变为黄色。若油水分离则注乳化失败。冬天天冷可以将鸡蛋下入温水回暖之后使用。
- 苹果切成小丁，同时切出一些苹果片用于装饰蛋糕表面。撒入肉桂粉混合均匀。
- 将牛奶加入步骤2中混合均匀。
- 将步骤4与步骤1的粉类混合，用蛋糕铲充分翻拌均匀。之后接着加入苹果丁翻拌均匀。
- 烤箱预热200度15分钟。将蛋糕面糊盛入麦芬模具中（12个麦芬），表面轻轻插入苹果片（注意苹果片不要插到底）。下入烤箱中层，根据个人烤箱情况烘烤20-25分钟。时刻观察蛋糕情况，有香味飘出，并用牙签插入蛋糕抽出没有面糊附着就注烤好了。
- 真的是又香又软糯哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App