面包糠炸土豆炸香蕉
「面包糠炸土豆炸香蕉」以面包糠、鸡蛋为主料，再配上土豆。做法走的是油炸的路子，依次拌、切、炸、炒。从食养上讲，适量面包糠味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1，大碗里加入面粉，一个鸡蛋，一勺淀粉，添入清水拌匀。有一点稠糊糊的感觉，用筷子能划1就可以了。
- 2，土豆先切成片泡在水里，香蕉切成段，将面包糠准备好，起锅烧油，可以不用很多油，没过香蕉一半就可以。
- 3，香蕉先裹上一层面糊，接着裹上一层面包糠放干盘子里待用，也可以边炸边裹，我是将香蕉都裹好接着炸的。
- 4，试油温，用筷子下入炒锅，有很多小气泡就可以放食材了，下入香蕉。先定型，随后用筷子翻动香蕉段，炸至金黄，起锅控油。炸香蕉就完成了。
- 5，接着裹完香蕉之后，在面糊里放点盐，开始裹土豆，步骤跟香蕉一样。但是土豆不怎么沾面糊，多翻两次。土豆我是边炸边裹的，裹好可以直接下锅。炸至金黄起锅控油。
- 6，用油炸了一点辣椒油，蘸土豆吃，蕃茄酱蘸香蕉吃，特别好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
汉堡包与炸鸡腿难点：面包塌、炸鸡不脆、酱汁失衡、组装后湿软
难点一：汉堡胚烤出来塌陷、底部凹陷。
①发酵必须到 2 倍大（手指戳一下，不塌陷不回弹就是发好了，这是最可靠的判断法）；
②排气要彻底（面团分成小剂子后用手掌按压把气挤出来，不排气内部气泡会让面包塌）；
③二次发酵到 1.5 倍大（不是发到满模，发太过烤时会溢出塌陷）；
④每个胚子之间留足够空间（粘在一起会影响定型和上色）。判断标准：烤出来圆鼓鼓、底部平整不塌。
难点二：汉堡胚又干又硬。
①趁热用厨房布盖住晾凉（这是关键，很多人晾凉就不盖，导致面包水分蒸发变干硬——热气闷住回软）；
②黄油要揉进面团到完全阶段（用黄油的面包才柔软）；
③牛奶代替水（增加柔软度和风味）；
④烤箱温度不要太高（175 度左右 20 分钟足够）。
难点三：面包发不起来。
①盐和酵母要「对角放」（盐会杀死酵母，直接接触会让酵母失活，这是最基本的细节）；
②液体的量要预留（加鸡蛋和牛奶时要减水量，看面团的实际状态）；
③揉到「扩展阶段」再放黄油（顺序错了会影响面筋形成）；
④温度要够（25-30 度最合适，冬天可以放在温暖的地方）。
难点四：炸鸡腿不脆、吸油。核心是三层裹粉：
①生粉（玉米淀粉）→ 蛋液 → 面包糠，顺序不能反；
②面包糠要用「干净没水的盆子」（有水会结块，裹不均匀）；
③油温六成热下锅、小火慢炸（大火外面焦了里面还是生的）；
④炸到 8 成熟捞出，等油温升高后复炸到金黄——复炸是酥脆多汁的关键。判断标准：外壳金黄酥脆、用手指按有硬壳感。
难点五：鸡腿肉不嫩、柴。①去骨后用刀背敲打拍松（这是让厚薄均匀、炸透的关键，很多
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App