戚风蛋糕胚做的芒果蛋糕盒子
戚风蛋糕胚做的芒果蛋糕盒子是道家常菜，核心用料是戚风配方、鸡蛋，再配上牛奶、白醋。做法以烘烤为主：搅、拌、烤。前后大约需要50分钟。从食养上讲，寸戚风配方味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 牛奶植物油30克细砂糖，搅拌至完全混合的白色状态，接着加入5个蛋黄，搅拌至完全混合
- 搅拌到这种状态，我用的是家里的土鸡蛋，蛋黄好黄呀
- 分3次筛入110克低筋面粉和10克玉米淀粉，Z字型充分拌匀，如图便可
- 打发蛋清，加入几滴白醋去腥，或者是柠檬汁去腥都可以，分3次加入细砂糖，第一次打发打大鱼泡泡加入1/3，继续打发到有小泡泡接着加入1/3细砂糖，继续打发到有纹路，加入最后剩下的糖，打发到提起打蛋器有尖尖的角，并且倒扣不动，如图状态
- 打发好蛋白霜，取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合搅拌，这个过程很重要，我忘记拍视频了，就是翻拌手法一定不能划圈，还有动作要快，翻拌到都一样颜色的时候，接着加1/3的蛋白霜，同样方式翻拌，依次进行
- 加入8寸模具，震几下排出气泡，烤箱预热10分钟，上下火115度.烤50分钟，我的是长帝烤箱，之前每次顶部都会开裂，这次比较好，就是有微微的裂口，不塌，不回缩
- 拿出轻震2下，倒扣放凉，片成如图所示3份
- 根据自己的模具大小，片成和盒子一样的大小形状，我这个一看见就是第一次做，完全新手，好丑，吼吼
- 打发淡奶油我忘记拍照片了，我用的雀巢的淡奶油250毫升，加30克细砂糖，打发到硬一点的状态，就是你插打蛋器感觉到有点阻力的样子
- 切点芒果丁，一层蛋糕，上面抹上奶油，铺上芒果丁，接着抹点奶油，接着铺上一层蛋糕，依次反复进行，我这是750毫升的盒子，用了3层的蛋糕胚
- 这是最后一个我用边角料做的，家里还有点菠萝，所以就成了菠萝蛋糕盒子，哈哈，芒果太甜，菠萝貌似也不错
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口