绿豆酥（不用炒馅）
「绿豆酥（不用炒馅）」以馅料、炼乳为主料，再配上炒熟面粉、中筋面粉。做法走的是快炒的路子，依次煮、搅、切。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，馅料味甘性平；炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 将绿豆清洗后，添入清水没过于绿豆两厘米的量泡隔夜。用高压锅压10分钟，后控干水分（煮绿豆的水可以喝的呦，夏天防暑良品）
- 先来做酥皮，称水油皮170克面+25克糖扮匀。另用一个碗称好猪油50克，加入开水70克（一定要开水），将油化开后来烫面（水要慢慢加，边添入清水边搅面，最后成团）用手将面揉成光滑的面团便可，不用出膜。（我大概揉了3分钟）。揉好后，用包鲜膜包好醒20分钟。
- 油酥:将低筋面粉和猪油充分揉匀便可。同样用保鲜膜包好，醒20分钟。
- 这个时间我们来做绿豆馅。将馅料部分的食材，除面粉外的所有材料都下入料理机打碎，我个人也比较喜欢吃这种颗粒状的馅料，所以我打的不是很细。随后根据馅料的干湿度添加面粉，加到馅料可以揉成团就好。
- 将水油皮和油酥都等分成10份（全程都要蒙保鲜膜），取1个揉圆压扁（醒的时间够了，也可以用擀面杖轻轻擀圆）。
- 将油酥包在油皮里面（包的时候切记不要漏酥），将10个都包好并滚圆，随后从第一个开始，轻轻按扁用擀面杖擀成长条型（全程都几乎不用力气的，一定要轻轻的，否则很容易破酥的）擀开后从头慢慢圈起来（虽然慢，但一定要圈紧了，尽量不留空隙）将10个都做好后，继续醒20分钟（因为夏天太热，我放到冰箱冷藏里醒了）
- 第一次擀的时候因为天太热，我感觉面团已经出油了，所以就没来的急拍照。这是醒20分钟后，第二次擀开成长条型，从头一点点圈起来。都卷好后继续放冰箱醒20分钟。
- 这个时候我们将馅料也等分成10份。
- 最后一次醒好后，可以预热烤箱了190度。包的过程就参考蛋黄酥就可以了，只是最后包好后，轻轻擀开成2厘米厚的火烧型
- 190度烤10分钟后，翻面在烤5分钟就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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