白醋点豆花豆腐
做一道「白醋点豆花豆腐」，需要黄豆、水，再配上白醋。做法沿水煮的思路展开：泡发、煮、搅。火候上大约需要1-2分钟。容易翻车的地方是加1升水用豆浆机打成浓豆浆，水最好用过滤水或者山泉水。按食养的说法，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；+水味甘性平。
食材
步骤
- 黄豆泡发2-3倍大
- 加1升水用豆浆机打成浓豆浆，水最好用过滤水或者山泉水
- 随后用纱布过滤，豆渣过滤出来后放一边 等会可以做豆渣饼。可以接着倒点凉开冲下豆渣，充分挤出豆浆。
- （可以偷点豆浆喝）将打好的豆浆旺火煮开 舀去泡沫，文火继续煮1-2分钟。随后等待一下降温降到90度（我是有温度计的，冬天的话 等一两分钟就可以了。等的这一两分钟 随意捯点醋和凉开水在小碗里。）降到80-90度最适合点豆腐。
- 煮豆浆的时候 可以发现表面结了豆皮 拿筷子挑出来 就可以了。
- 准备30ml白醋加150ml凉开混合，其实比例随意
- 将稀释好的白醋溶液用勺子分多次 慢慢画圈搅拌入豆浆，加了几勺后会看见豆花出来了。
- 如果豆花出来了 就停止点醋，等待几分钟 让豆花和水慢慢分离（分离前可以马上舀一碗豆花出来 放点自己想吃的佐料 超好吃！）
- 点火加热加热1-2分钟，使豆花凝结。
- 用筛子和勺子配合舀出酸浆（酸浆保存好下次点豆腐可以用），豆花就做好了。
- 接着做豆腐：将纱布铺在豆腐模具内，舀入豆花，随后压实，压上重物，沥出多余的酸浆。按照喜好 根据压的时间决定豆腐嫩还是老（没有模具的 可以用网筛等工具） 我压了几分钟就拿掉了。自己做的豆腐 香味十足！
- 怕浪费豆渣 可以加点盐 面粉跟鸡蛋，摊成豆渣饼，撒上葱花～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；