低脂午餐便当盒-下饭的酱小排
家常做「低脂午餐便当盒-下饭的酱小排」，主角是猪肋排。操作上是典型的快炒：切。葱味甘性平；一斤猪肋排味甘性平。
食材
步骤
- 经常带饭的人，尤其是还要低脂健康，其实可选的肉类蛋白质，日常的品种感觉不是很多。 除了牛肉鸡胸，我经常买猪肋排。 步骤: 1 姜片入炒锅，先文火煎香。 这个步骤其实类似三杯鸡的做法，我觉得将姜味煸出来去腥不错。 2 随后将擦干的肋排，一定要用厨房用纸巾擦干水分。 加入炒锅，猛火煸炒，至肋排变色，肉的边边变焦黄色就行。 撒几个蒜瓣进来。 最重要的一点是，接下来将多余的油逼掉在碗里，等会可以炒一盘芹菜! 3 加一少辣豆瓣酱，目的是上色，也可以多加一勺老丑。 炒出豆瓣酱酱香味，加一勺黄酒去腥，火力保持旺火，不要盖盖子，等酒精带着腥味挥发掉。十几秒的时间。 接着加热水，在这一步加小葱，葱可以切末也可以打结扔进锅，闷煮，至收汁就行了。 起锅前尝一下咸淡，可加盐，更可以加糖。 一般人炒菜只知道葱姜蒜，但有时候timing都搞错。 小葱很嫩，如果过早加入菜里反而起不了去腥。 蒜瓣不宜高温，也不适合一开始就进锅里。 只有姜可以一开始就入锅。 刚才炒过肋排的油，还可以接着锅烧热炒一盆芹菜!
- 搭配其他素菜更健康
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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