咖喱土豆鸡
咖喱土豆鸡（做法2）
咖喱土豆鸡是道家常菜，核心用料是土豆、胡萝卜，再配上百梦多咖喱、纯牛奶、鸡肉。做法以水煮为主：腌制、切、煮、搅。成菜绵软，原味清鲜。关键火候大约需要5分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 鸡肉切成块状，加入生粉、姜片、料酒翻拌均匀。烧两碗热水，腌制的时候去准备土豆胡萝卜块，切好后将腌制的鸡肉块倒进热水汆烫一分钟，将鸡肉夹到常温盐水泡着。
- 土豆、胡萝卜切成块，青椒切大片
- 锅中放一勺油，煎一下土豆和胡萝卜，之后下入三碗水，小半勺盐，盖上盖子焖煮5分钟，直到土豆熟了盛出。
- 锅中放一勺油下入鸡肉，加一小勺盐炒一会，加入土豆胡萝卜，加入一碗清水，一盒牛奶和咖喱块，搅拌到咖喱块融化后，加入青椒，继续煮两分钟就可以起锅了
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*
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