小鸡泡芙
做一道「小鸡泡芙」，需要低筋面粉、水，再配上甘纳许或巧克力。做法沿烘烤的思路展开：打散、搅、烤。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 先做泡芙 低筋面粉过筛待用， 两个鸡蛋打散待用， 黄油、盐、水和6克糖加入奶锅中文火加热沸腾时熄火，将低粉一次性加入奶锅中，用橡皮刮刀快速翻拌均匀至无干粉，将锅重新坐于火上，中文火加热并不停煸炒，至锅底结出一层薄膜时熄火。
- 搅拌几下稍凉后，将打好的鸡蛋液一半加入奶锅中，快速充分拌匀，接着倒剩下的蛋液的一半，继续充分拌匀，这时糊面还有点干，要少量慢慢加入蛋液了。
- 直到糊面用刮刀挑起，3秒左右落下，并在刮刀上留下倒三角形糊就行了，倒三角长一点好，糊面硬些做出来的泡芙不易塌陷。
- 将糊面下入裱花袋
- 按照这个样子分别挤鸡头和鸡身，（因为没照片只能用图代替了，我觉得图更能说清楚。）烤箱180度预热。
- 先做头，按照图这个样子挤糊，长度约4公分，裱花袋剪口要小，太大不好挤形状，我一烤盘挤了24个，多几个好选择（6*4），挤好后用牙签挑一下鸡嘴的形状出来，因为尖的是不好挤。形状不用一样，不一样做出的神态才可爱。
- 送入烤箱中下层180度烤10-12分钟湖面开始发黄变色就行，熄火接着放3分钟拿出。并继续180度预防预热烤箱。
- 在进烤箱烤鸡头时可用另一个盘挤鸡身了，如果用同一烤盘烤，那要用水冲快速降温后，擦干水接着挤面糊，图上这个样子，其实挤一团就行，不用太长，因为鸡身短，糊面要高一点，我挤的并不好看，不要紧，因为烤后胀了就饱满了。挤好后送入烤箱，还是中下层烤25分钟左右，到时熄火，中间不能打开烤箱门，熄火后接着焖10分钟，拿出晾凉。这时可以打淡奶油了，打到硬性有清析的纹路，糖奶油配比我一般用1：10，口感正好，打好装入裱花袋待用。 鸡头用熔化的巧克力或甘纳许点眼睛。
- 将鸡身泡芙从中层或中上层对剖，接着将上面一半接着对半切开，这里没有照片，这应该能理解的。 接着将切开的鸡身下层挤滿淡奶油，装上头和翅膀，装头的角度不要一样，这样神态才不同。
- 翅膀也可开着的样子，也很可爱。
- 完成，撒一些泡芙碎或米，看上去是不是象小鸡争着觅食的样子。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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