地中海披萨
「地中海披萨」以高筋粉、水为主料，再配上干酵母、珍珠番茄。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤、发酵。关键火候大约需要40分钟。要点是饼胚入烤箱220度，20分钟左右，烤箱温度有差异，注意观察上色状态。从食养上讲，干酵母味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
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步骤
- 将材料全部入厨师机搅缸翻拌均匀，随后改高速打至面团光滑能拉模。30度，75%湿度，发酵40分钟
- 将面团分割后，擀成圆或方型，铺入烤盘里。注意烤盘要刷一层油。
- 铺入烤盘的面胚，接着次入酵箱，30度，75%湿度，接着次发酵40分钟。出箱后刷上披萨酱，随后铺上馅料，这个可根据各自喜好放，我个人喜欢牛油果，鸡蛋，蘑菇，虾，小番茄等蔬菜搭配。
- 饼胚入烤箱220度，20分钟左右，烤箱温度有差异，注意观察上色状态。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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