抹茶奥利奥慕斯蛋糕6寸
「抹茶奥利奥慕斯蛋糕6寸」的主料就是慕斯底、奥利奥饼干，再配上牛奶、吉利丁片。操作顺序大致是：拌、浸泡、搅、冷藏。口感细腻，清爽解腻。火候上大约需要3小时。按食养的说法，慕斯底味甘性平；奥利奥饼干味甘性平。
食材
步骤
- 将60克奥利奥饼干中间的奶油刮去，用擀面杖将饼干碾碎（饼干碎程度看个人口感）。
- 将30克黄油下入干净的碗里，隔水融化。
- 将饼干碎与黄油充分拌匀，加入6寸模具，用勺子压平。压实后，盖上油纸，下入冰箱冷藏。
- 取5克吉利丁片放在冷水里浸泡至软（可以两份的吉利丁片一起），待吉利丁片泡软后，控干水分水分，隔水融化。 奶油奶酪也可一起隔水加热至软化。（也可以两份奶油奶酪一起）。
- 此时，将6块饼干压碎（细腻度看个人口感），将饼干碎，30克糖，90克牛奶混合，充分拌匀。随后隔水加热，接着将已融化的吉利丁液体加入，搅拌至顺滑。将溶液放置至冷却。
- 将125克奶油放在一个无水无油的容器里，用打蛋器打至有清晰的纹路但可流动的状态。
- 将冷却的奥利奥溶液加入打发的淡奶油中，接着将软化的奶油奶酪加入，搅拌至顺滑。从冰箱拿出模具，加入溶液，将模具震动几下，减少气泡，盖上油纸，继续冷藏。
- 抹茶慕斯层，同理（5–7步骤）【这边敲黑板】:上面的奥利奥溶液因为有奥利奥的颗粒，可以不用过筛，搅拌细腻便可，这边抹茶溶液建议搅拌，否则容易有抹茶没有化开 加入抹茶溶液后，盖上油纸，放冰箱冷藏3小时以上，冰箱温度在4℃左右。
- 从冰箱拿出来的慕斯蛋糕，可用吹风机在模具周围吹2-3圈。 拿一个杯口面积比模具面积小（但不能太小，容易站不稳），建议不要用太高的杯子，但要比模具的高度高一点。随后将模具慢慢往下压，脱模就成功啦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。