懒人快手
家常做「懒人快手」，主角是牛肉，再配上孜然粉、花椒粉、五香粉。操作上是典型的烘烤：切、腌、烤。做好后软烂、入味，香甜适口。火候上大约需要18分钟。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；随意孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 将牛肉切成长条形，加入配料中的粉粉，按照自己喜欢的口味来添加种类和份量，揉匀。 下入保鲜袋冷藏一夜，空了可以去揉搓几下让它均匀一些，为的是入味。
- 开中文火，将腌好的肉条加入锅中 等一面定型了接着翻面 后面全程文火
- 焙出的水份就倒出来，我倒了五六次
- 慢慢开始变干了，焙水份的过程中我们可以准备锡纸，包好烤盘
- 焙到差不多这种状态就可以入烤箱了，表面可以接着撒些粉粉。 我用的145度，烤了18分钟翻面又烤了10分钟。 翻面后大家自行看状态和自己喜欢的口感决定接着烤多久哈。
- 出炉，撒的芝麻只是为了好看，因为根本沾不上
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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