自制家庭版牛肉酱
「自制家庭版牛肉酱」的主料就是牛肉、金针菇，再配上郫县豆瓣酱、花椒、生姜末。过程属于快炒，主要动作是煮、切、炒。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。关键一步是金针菇剁碎，等辣椒水份炒得快干的时候，接着加，不要太早加金针菇，不然容易糊锅。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先将牛肉清洗干净，冷水下锅，放八角，花椒，桂皮，香叶，料酒，煮开去腥
- 辣椒切成块接着用绞肉机打成碎肉
- 牛肉煮好后，切小粒
- 起炒锅，牛肉粒，姜末，蒜末，一起下锅煸炒出香味
- 加生抽，老抽适量
- 将炒好的牛肉粒起锅，重新起炒锅，下辣椒碎，煸炒
- 加入牛肉粒一起煸炒
- 金针菇剁碎，等辣椒水份炒得快干的时候，接着加，不要太早加金针菇，不然容易糊锅
- 金针菇下锅后，就可以加盐，郫县豆瓣酱，白糖，鸡精，生抽，老抽，文火慢慢搅拌，人不可以离开，要一直不停的煸炒，搅拌，以免糊锅，
- 中文火熬半小时，水份完全收干，就可以起锅放凉，接着装瓶
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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