香辣小龙虾
香辣小龙虾（做法16）
做一道「香辣小龙虾」，需要小龙虾、生抽，再配上姜、干辣椒、大葱。做法沿红烧的思路展开：炸。其中最要紧的一步大约需要7-8分钟。容易翻车的地方是下入所有的辅料，煸出香味，注意，这里用文火，旺火，豆瓣酱会糊掉。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 买回家的小龙虾先用清水养几个小时
- 养了几个小时后的小龙虾，用剪刀剪去虾的头部，随后将虾线弄掉，虾线在虾的尾部中间位置，用手轻轻一拔，就可以弄出来了，最后用剪刀在虾的背部剪一刀，也可以不剪，这一步忘了拍视频，是有自己脑补了
- 处理好的小龙虾，放在流水下，用牙刷清洗干净后控干水分多余的水分
- 准备辅料，葱姜，大葱，干辣椒，八角，桂皮，香叶和豆瓣酱
- 取一锅，烧热，加入适量的油
- 等油烧至八成热时，下入之前清洗好的小龙虾，炸制7-8分钟，炸制好的小龙虾下入一旁待用
- 另去一锅，烧热，下入适量的油，烧至八成热时
- 下入所有的辅料，煸出香味，注意，这里用文火，旺火，豆瓣酱会糊掉
- 煸出香味辅料后，加入之前炸好的小龙虾，煸炒均匀，下入适量的盐，生抽和一瓶啤酒，啤酒最好要淹没虾，我这里啤酒就稍微少了点，随后旺火煮开，转中文火慢慢收汁，汁不要收的的太干了，汁还要用来蘸小龙虾吃呢
- 汁收的差不多的时候，可以下入适量的白糖调味，因为我做菜不太喜欢放白糖，就没有放，随后就可以起锅，慢慢享受了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重