五仁月饼（简单易学）
「五仁月饼（简单易学）」的主料就是白开水、熟糯米粉，再配上白酒。过程属于烘烤，主要动作是炒、剁、拌、烤。火候上大约需要3小时。
食材
步骤
- 先将糯米粉炒至熟透，炒到糯米粉微黄就可以了，等冷以后待用
- 先将所有的坚果烤熟 ，我是全部都买熟的，还有就是都要原味的坚果，不用其它味道的，以免影响了五仁月饼正中的味道，将所有熟坚果，果脯剁碎，我是将坚果装袋子里面，随后用擀面杖敲碎的，随后果脯用刀剁碎
- 剁碎以后待用，随后用一个大一点的盆将五仁馅的白酒，白糖，油，白开水称好以后用手动打蛋器将糖油水打乳化状态，就是白糖已经融化，看着有点像牛奶一样发白，就是乳化状态了，随后将坚果倒进去，拌均匀以后将称好的熟糯米粉一起拌均匀
- 将拌好五仁馅料拌均匀以后压紧了，随后用保鲜膜密封好，放常温醒面三小时左右
- 随后我们现在开始准备月饼皮了，将月饼皮液体用一个大碗，糖浆，枧水，油称好用手动打蛋器打均匀，或者刮刀充分拌匀，我是用刮刀，方便最后用拌面粉
- 将500克普通面粉加入上一步拌好的液体里面，随后用刮到将面粉拌均匀，拌到没有发白干粉，随后将面团压平整，用保鲜膜密封上醒面三个小时
- 五仁馅醒面时间到以后，我们带上一次性手套分馅料，先将五仁馅料分均匀，顺便将馅弄圆形，方便后面好包，馅30克，皮20克，随后做的50克的月饼大楷有48－49个，因为我的烤箱要分两次才能烤完，所以我先分一半的馅，随后分一半的皮先包一盘烤，分好以后就继续用保鲜膜将剩余一半的馅料和皮又盖上，这样不会流失更多水分
- 随后分皮的时候我将手套上的馅料拍干净了，要不馅料会弄到皮上，带手套包五仁馅是非常好包，现在分好一半馅和皮以后我们先包来烤，或者你一边分皮一边包都可以的，随便你喜欢吧！我是分好以后才包！先将饼皮压开合适大小能包上馅就可以了，随后用大拇指与食指之间，就是虎口为止慢慢将皮推上包好馅
- 随后包好够烤一盘以后就压模具，先用一个小碗装一点月饼皮的面粉，压模具的时候先将分好的月饼剂子在面粉里滚一下，不要沾太多粉，我是滚以后拿出来拍几下，将多余的粉弄干净，要不干粉多了，回油慢，随后装入模具里面压型推模具手柄，弄出来就好了，摆在烤盘上，放的时候留一定的距离，因为烤的时候会膨胀，粘在一起就不好了
- 在快要压完提前十分钟的时候预热烤箱180度，随后压完以后用喷壶喷一些水，看着表面有点湿就可以了，不用喷多了，因为不喷水也可以，但是我个人觉得喷水有助月饼回油，还可以预防月饼裂开，弄好以后送进烤箱180度定型8分钟左右
- 随后在定型的时候拿一个鸡蛋，将蛋黄和和蛋白分离出来。只要蛋黄，和一小勺蛋白，加一点点糖浆，适量的清水，充分拌匀
- 月饼定型好以后可以拿出来等冷一些，随后刷蛋液，用羊毛刷最好，刷子沾蛋液时候刮一下碗边缘，是为了防止蛋液过多花纹不清晰，随后刷好蛋液以后在将月饼放回去165度烤15分钟左右，每个人的烤箱温度不一样，最后最好守着烤箱，以免烤焦了
- 最后就是等冷以后包装便可
适合什么人吃
烹饪难点
五仁馅要烤前包紧（易漏），月饼烤时要定型
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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