电饭锅自制酸奶
电饭锅自制酸奶（做法1）
家常做「电饭锅自制酸奶」，主角是纯牛奶的、酸奶发酵菌。操作上是典型的水煮：煮、搅、拌、蒸。火候上大约需要8小时。
食材
步骤
- 第一步，电饭锅加入大概三碗清水，插上电，锅里的水煮开就行啦，随后拔掉电源。
- 第二步，在等水煮开的同时，（汤匙和保鲜盒用热开水烫过杀菌）在保鲜盒里加入白糖，随后加入1盒纯牛奶，剩下3盒待用。
- 第三步，准备一盆热水（水的高度达到保鲜盒的一半高），将装着纯牛奶的保鲜盒下入热水中搅拌至白糖融化。
- 第四步，保鲜盒里加入刚才剩下的那3盒纯牛奶中和在一起就不会太烫，（太烫会烫坏菌种的）随后加入一小包菌种充分拌匀。
- 第五步，电饭锅里的水煮开后断电，接着加入点冷水，中和到一起不会太烫，太烫会烫死菌种的。 在锅里下入一个小碟子或小蒸架，保鲜盒放在架子上，不要接触到锅底。
- 第六步，小心被锅烫到手哦～盖上电饭锅盖，8小时后就可以吃啦～^_^（夏天，冷藏很好吃哦～可加入各种喜欢的果肉一起吃哦～）
- 做好的酸奶^ω^
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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