小清新的菠菜盒子
做一道「小清新的菠菜盒子」，需要面团材料、面粉，再配上内馅材料、菠菜、鸡蛋。做法沿快炒的思路展开：剁、搅、炒。入口酥香，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，面团材料味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉和水按照2:1的比例揉成一个光滑的面团。揉好之后盖上湿布或者保鲜膜醒半个小时左右。 如如这里是用南瓜和的面，就是用南瓜替代了大部分的水。也可以按照自己的喜好用其他各种蔬菜和蔬菜汁和面的哦
- 在醒面的时候准备馅料。 往沸水里加一点盐，将菠菜放入去汆烫半分钟左右至熟。盛出来之后立刻过凉水。控干水分水之后剁碎待用。
- 鸡蛋里面加一点盐打散。锅里加一点油之后下鸡蛋中温火炒至熟透，一边炒一边不停的用锅铲搅拌，直到将鸡蛋全都炒成小碎粒。
- 文火将虾皮慢慢炒到酥香。闻到香味儿之后加入姜末，稍微炒一炒将之前准备好的菠菜碎和鸡蛋碎倒进去炒匀。 这时候稍微尝一尝，加盐和五香粉调味。只是尝一尝不许偷吃啦
- 将醒好的面团平均分成稍大一点的小面团，如如每份大概有25-30克。
- 在案板和擀面杖上分别滚圆撒粉防粘。用擀面杖将面团擀薄。擀得不是很圆也没有关系，反正最后会将边边给捏起来。 如如喜欢擀成椭圆形，这样最后做出来会是圆圆的，觉得看起来超萌的啦
- 在半边放上满满满满满满的馅料之后，将另外半边盖上去。总头开始一点一点往里捏合，顺着边缘打一圈褶儿。
- 平底锅不放油，开中文火将做好的菠菜盒子放入去干烙。烙底面的时候用一将小刷子在上面刷上一层油，这样既不会油腻又可以有好看的焦黄色啦 当然直接在第一开始在锅里放油下去煎也可以的哦
- 因为里面的馅儿都是熟的，只要烙到两面金黄就可以起锅啦 虽然第一开始只是想要做韭菜盒子的替代品，但是真的做出来之后就完全被它自己独特的味道迷得无法自拔啦
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
时蔬清炒难点：出水、发黄、蔫、不脆、味道淡
难点一：炒出来一盘水。这是时蔬清炒最大的问题。
①蔬菜必须沥干（洗完带着水下锅等于先煮后炒，出水是必然的）；
②全程不盖锅盖（盖盖后蒸汽回流，蔬菜一定出水变软）；
③盐最后放（盐会让细胞壁失水析出，早放一定出水）；
④全程最大火、时间不超过 2 分钟。判断标准：盘底没有积水。
难点二：菜发黄、失去翠绿。
①焯水时间不超过 60 秒，且加几滴油（油封住叶绿素）；
②焯完过冷水（瞬间降温锁色）；
③全程不加老抽（酱油类会让绿色蔬菜发褐）；
④关火立刻出盘（余温会让颜色变暗黄）。判断标准：颜色是鲜亮的翠绿，不是暗黄。
难点三：菜蔫了、不脆。
①炒的时间要短（断生即可）；
②炒之前如果菜比较老（白菜帮、菠菜梗），要焯水；
③下锅前甩干水分；
④大火快速翻炒。判断标准：咬下去有明显的脆响和汁水。
难点四：菜不脆、纤维发柴（梗类）。梗类和叶类的处理不同：
①梗要斜刀切薄片（增加接触面积、容易熟）；
②梗和叶要分开下锅（梗先炒 1-2 分钟，叶最后放 30 秒）；
③四季豆、豆角必须焯水（生的有毒且不脆，焯水 2 分钟以上）。
难点五：味道淡、不入味。这是蔬菜类最容易被忽略的问题——蔬菜本身没有油脂，吸附能力弱，光撒调料挂不住。
①勾薄芡（调一碗芡汁淋入，能帮调料挂在食材上，这是解决寡淡最有效的一招）；
②三层调味（底味=盐生抽、提鲜=蚝油或鸡精、香气=蒜末）；
③沿锅边淋一点醋（不是酸，是提味）；
④最后滴几滴香油。判断标
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