QQ弹弹的猪皮冻
QQ弹弹的猪皮冻是道家常菜，核心用料是猪皮，再配上子姜、小葱、料酒。做法以炖煮为主：冷冻、煮、切、炖。前后大约需要1.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；猪皮味甘性平。
食材
步骤
- 将冰箱里冷冻的猪皮拿出来解冻，冲洗干净。
- 冷水上锅，猪皮和冷水一起，旺火煮开一分钟。盛出猪皮，用小镊子拔去猪皮上残留的毛，削干净皮下脂肪。
- 将猪皮切成细条状。加盐，搓洗七八遍，直到水清。（一开始洗，水有点混浊）
- 子姜切成片（如果是老姜，只需这三分之一就够啦）
- 砂锅里下入冲洗干净的猪皮，注入三倍的开水。
- 放子姜和小葱，加入两勺料酒，旺火煮开，转文火慢炖。
- 半小时后
- 一个半小时后，猪皮已经被熬得稀烂，汤汁也所剩无几，夹出姜片和小葱。
- 将猪皮和汤汁一起加入玻璃器皿，常温晾凉后密封起来，放冰箱冷藏一晚。
- 第二天午饭前拿出来切成片，摆盘。接着调个蘸料，便可享用了。
- 成品照～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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