坚果切糕（玛仁糖）
「坚果切糕（玛仁糖）」的主料就是开心果仁、巴旦木，再配上红枣、葡萄干。过程属于烘烤，主要动作是烤、切、拌。火候上大约需要3分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；开心果仁味甘性平。
食材
步骤
- 准备好红枣，葡萄干，核桃仁，巴旦木和开心果仁
- 红枣和葡萄干放烤箱中层150上下火150度烤3分钟消消毒
- 核桃仁，巴旦木和开心果仁放烤箱中层上下火150度烤3分钟
- 红枣去核切成小块
- 不粘锅里下入玉米油，麦芽糖和白砂糖，中温火加热融化糖
- 糖浆熬到有浓稠的大泡泡，用筷子挑起糖浆有糖丝就可以转文火了
- 先将核桃仁，开心果仁，巴旦木加入糖浆里翻拌混合均匀
- 加入红枣和葡萄干翻拌混合
- 食材比较多，锅又比较小，简单混合起来
- 坚果切糕下入金盘里稍微整理一下，放入烤箱中层，上下火140度烤3分钟
- 坚果切糕拿出来沿着烤盘边缘整理好
- 坚果切糕放凉后用锯齿刀切成合适的大小，拍了一个切面特写，如果用菜刀切在手摸起来有余温的时候切
- 坚果切糕切成小块后用封口袋打包装起来
- 坚果切糕热量比较大，一天吃一块就差不多了
- 满满的全是坚果
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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