带饭懒人最适合的香菇鸡肉焖饭
「带饭懒人最适合的香菇鸡肉焖饭」的主料就是生抽、味淋，再配上姜、鸡全腿、香菇。过程属于焖烧，主要动作是腌制、煮、炒、煲。火候上大约需要3小时。按食养的说法，勺味淋味甘性平；几片片姜味甘性平。
食材
步骤
- 姜切条，鸡全腿切开五到六份。加入酱油两勺、糖一勺、盐一勺腌制一小时以上（我喜欢提前一晚放）
- 香菇用水泡两三个小时左右（留香菇水做的饭更有味哦）
- 下生油放鸡肉，炒至变色后加入香菇继续炒几分钟，加入一勺酱油一勺味淋一勺酒中温火煮至沸腾。
- 洗好的米加入到香菇鸡肉内一起煸炒一两分钟。
- 将炒的香菇鸡肉米都倒进电饭锅，接着将香菇水倒到锅里。
- 香菇水刚没过香菇鸡和米，水位持平就好。看自己第二天要几点出门的，安排好电饭锅熟饭时间进行预约煲饭。
- 第二天起来就有香香的饭放保温壶带到单位吃咯！（一打开盖子，同事们都被香味吸引而来呢）
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
黄焖鸡与焖饭难点：鸡肉柴/不入味/汤不浓/菜烂
【难点】黄焖鸡、黄焖鸡米饭、三汁焖锅、豆角焖面、扁豆焖饭、排骨焖饭、卤肉饭这一类焖炖菜，四个高频问题。
▍难点1：鸡肉发柴
原因：
①炒鸡肉时炒太久；
②焖煮时间过长；
③没用鸡腿肉。
解决：
①焖煮时间约 10-15 分钟就够（鸡腿肉），鸡肉和其他肉类不同，久了必柴；
②炒鸡肉时大火翻炒到表面微变色就盛出（这一步的目的是和上浆一样锁鲜嫩，不需要炒到完全变色）；
③用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡胸肉长时间焖一定柴）；
④想更嫩可以在焖之前给鸡肉上浆（蚝油+淀粉抓匀腌 20 分钟）。
▍难点2：味道只在外层/不入味
原因：没有先炒酱、焖的时间不够。
解决：
①黄豆酱是黄焖的灵魂，一定要在油里小火炒香再加水——生酱直接倒进水里，香味出不来只有咸味。这一步是黄焖和普通炖鸡最大的区别。②焖的时候要盖盖中小火焖，不要频繁开盖；
③鸡肉切块不要太大（太大不容易入味）；
④想更入味可以在焖好前 5 分钟再补一点调味。
▍难点3：汤汁不浓/不挂饭
原因：没收到浓稠；配料不出汁。
解决：
①汤汁才是黄焖鸡的灵魂——不要收太干，保留一些汤汁拌饭才是精华；
②焖好后在锅里开盖大火收汁到沸腾，让汤汁略稠；
③配料（青椒、金针菇）本身会出水，最后加入并开盖煮沸收汁即可；
④想要更浓稠可以在收汁时勾一点薄芡。
▍难点4：配菜煮烂/土豆成泥
原因：配菜下得太早；或一次加太多水。
解决：
①土豆要先炸（或先煎）到定型，这样炖的时候才不烂；
②配菜要分批下：香菇先下（需���煮透），青椒和金针
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