金桔蜜饯
金桔蜜饯（做法2）
金桔蜜饯是道家常菜，核心用料是金桔。做法以烘烤为主：切、腌制、腌、搅。记住一点：旺火煮开后转文火，期间注意搅拌防止沾锅。按食养的说法，金桔味甘性平。
食材
步骤
- 金桔洗干净，晾干。
- 将金桔均匀的划五六刀，顶部和底部不要划断，压扁，去籽。简单粗暴的另一种去籽方法就是对半切。
- 一层金桔一层砂糖，腌制两三天，等砂糖融化出水。
- 将腌制好的金桔加入锅中，加入适当清水，下入冰糖，旺火煮。
- 旺火煮开后转文火，期间注意搅拌防止沾锅。
- 喜欢泡水喝的这样的状态就可以装瓶了，冷却后冰箱冷藏保存便可，记住金桔需要浸泡在汤汁里面，否则时间长了不在汤汁里面动物会发霉坏掉。
- 做成蜜饯的需要将汤汁收干一点。
- 随后放烤盘上烤箱烘烤一刻钟左右，或是用微波炉加热到自己喜欢的干度，使金桔更有韧性，这样蜜饯就做好了。
- 做好的金桔蜜饯装罐保存，放冰箱冷藏保存，尽快吃掉。
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App