自制芝士肠、芝士土豆丸
「自制芝士肠、芝士土豆丸」的主料就是土豆、面糊，再配上芝士、竹签、火腿。过程属于油炸，主要动作是切、炸。成菜绵软，酥香适口。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；适量片芝士味甘性平。
食材
步骤
- 将土豆冲洗干净削皮，上锅蒸，蒸到用筷子可以插动，土豆切成片上锅蒸时间短一些，十分钟就可以。备料：火腿、土豆捣成泥、竹签（没有我就拿牙签代替了）、鸡蛋液、面糊、奶酪、白糖。
- 将火腿插上竹签，土豆泥摊平在手掌，最好带上手套，以防沾手，随后土豆泥上放上奶酪在之后将火腿放上如图将火腿整个包住如图。
- 剩下多余的土豆和奶酪可以做成芝士球，将土豆泥摊平放上奶酪，揉成一个球便可。
- 锅中放油烧至七成热，之前做好的芝士肠粘上鸡蛋液和面糊，下锅炸便可。炸至金黄便可。火不要他大，容易炸黑。
- 土豆丸一样的步骤，沾上鸡蛋液和面糊，炸至金黄便可。
- 我喜欢甜口所以放多些糖，很好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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