仙豆糕（低脂纯素版）
做一道「仙豆糕（低脂纯素版）」，需要低筋面粉、绿豆。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、蒸、搅。成品软糯、清甜，吃起来清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 三种豆子分别浸泡一晚上待用
- 上蒸锅蒸1小时左右，蒸到豆子软糯手指可以将其轻易撵碎便可
- 蒸豆子的时候开始准备和面啦 贝贝南瓜提前蒸熟用榨汁机打成糊状（也可以用勺子撵成糊状），放点南瓜是为了让最后的面皮好吃又好看
- 将低筋面粉、玉米淀粉依次筛入面盆中
- 加入适量白糖、南瓜泥、植物油和水搅拌成絮状
- 和成面团后用保鲜膜盖上静置20分钟左右
- 豆子蒸软后下入碗中，加入适量白糖和植物油用勺子撵成豆泥，也可以下入破壁机中打成豆泥 备注1: 按口味，喜欢甜的就多放点糖，喜欢豆子本来味道的就放少量的糖 备注2: 加植物油是为了增加豆泥的粘度和香度
- 将面团等分，豆泥团成圆球
- 将面皮擀成薄薄的小剂子（我这次擀的皮儿还是有点厚了...），用虎口将豆泥包入面皮中
- 用两将刀，或者两个刮板通过挤压的方式将豆糕固定成正方形
- 饼铛或者平底锅加入少量的植物油预热后，将仙豆糕的每一面文火慢慢地煎两三分钟便可
- 黄豆（原味）仙豆糕
- 绿豆馅仙豆糕
- 接着来一张全家福，吼吼吼\^O^/ 感恩您的浏览
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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