酱香小黄瓜
做一道「酱香小黄瓜」，需要小黄瓜，再配上六月香黄豆酱。操作顺序大致是：腌制、腌。火候上大约需要2小时。容易翻车的地方是将小黄瓜（一定要选小的）冲洗干净，撒盐腌制2小时，冲洗干净盐份，晾干水份，准备好黄豆酱，我用的是六月香黄豆酱。黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 将小黄瓜（一定要选小的）冲洗干净，撒盐腌制2小时，冲洗干净盐份，晾干水份，准备好黄豆酱，我用的是六月香黄豆酱
- 将小黄瓜下入黄豆酱中，酱要没过黄瓜的高度，上面接着撒一层盐，密封放在阴凉处（最好是放冰箱冷藏室冷藏腌制），腌制一个月以上，看看黄瓜腌透便可，吃的时候将黄瓜拿出，冲洗干净外面的酱，切成段便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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