蜜汁猪肉脯
蜜汁猪肉脯🐷
家常做「蜜汁猪肉脯」，主角是猪瘦肉、红曲粉，再配上胡椒、花椒。操作上是典型的烘烤：腌制、腌、烤。入口入味，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要1~2小时。瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 想要好吃瘦后腿肉用刀剁碎很碎很碎那种，当然用绞肉机也行哈口感稍柴些；随后除蜂蜜水和芝麻外的所有调料一起放入碎肉里顺时针搅上劲大概搅15分钟，我用的面包机搅拌的，搅打好后套上保鲜袋放冰箱冷藏腌制1~2小时（如果有时间可以延长时间更入味）
- 随后用油纸折叠一个这样的可以放入28*28金盘里的纸模具
- 随后取1/3的腌制好的碎肉，铺平在纸模具中间，随后将纸模具反过来，擀成薄厚均匀的肉片。
- 擀成均匀的肉片后将油纸揭开，压在肉片的下面，或是修剪掉刚好能放入烤盘里，烤箱预热170度后下入烤盘，烤10分钟。
- 调蜂蜜水，1：1调
- 10分钟后拿出烤盘，在肉脯的两面都刷上蜂蜜水，接着次送进烤箱180度继续烤5分钟。
- 5分钟后，拿出烤盘，接着在肉脯两面刷一次蜂蜜水，不要嫌麻烦要好吃好看就要多刷两次蜂蜜水哒，这次刷完蜂蜜水可以撒上白芝麻了。（或者你嫌麻烦可以10分钟刷1次后面这次不刷，前提是要好吃就得麻烦） 这次刷完蜂蜜水撒白芝麻后接着入烤箱172度5分钟，就好啦
- 冷却，将边上烤的不好的地方修掉，边上有的地方会有点焦正常的，焦的不要好了，一点点而已，我是拿洗干净的厨房剪趁热剪的，比较方便。
适合什么人吃
烹饪难点
肉切薄片腌制，烘烤温度决定成败
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App