咖喱牛肉饭
咖喱牛肉饭（做法16）
家常做「咖喱牛肉饭」，主角是牛肉、咖喱粉，再配上土豆、洋葱、青椒。操作上是典型的快炒：切、炒。成菜软烂、入味、绵软，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；咖喱粉味甘性平。
食材
步骤
- 将牛肉冲洗干净，切成小块
- 下入冷水锅中汆烫片刻去掉血末
- 装出待用
- 土豆冲洗干净去皮，切成块状，胡萝卜和洋葱切成同土豆大小的块状
- 锅中放少许油，下入洋葱炒出香味
- 下胡萝卜、土豆块
- 下牛肉煸炒片刻
- 加入足量清水没过食材，调入生抽和盐，旺火煮开后转中文火煮30分钟
- 待土豆绵软，牛肉软烂后，下入青椒和咖喱粉
- 快速煸炒使咖喱与所有食材混合均匀
- 将煮好的黑椒咖喱牛肉直接浇在米饭上就可以吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
牛肉炖足时间，咖喱块最后下
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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