看，这里有彩蛋
做一道「看，这里有彩蛋」，需要咸鸭蛋、豌豆，再配上胡萝卜丁、香菇、五花肉。做法沿清蒸的思路展开：浸泡、切、腌制、腌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。鸭味甘性平；适量豌豆味甘性平。
食材
步骤
- 准备好适量糯米和香菇，下入水浸泡半个小时。冲洗干净五花肉，均匀切成小薄片。
- 香菇与胡萝卜切成小丁，玉米剥粒，混合豌豆一齐冲洗干净。将洗好的食材配料加入沸水中，大约1分钟后，将材料盛出控干水分。
- 将糯米，香菇丁，五花肉片，胡萝卜丁，玉米粒，豌豆下入大碗中，加入酱油和油，充分拌匀，腌制半小时（无需加盐，咸鸭蛋本身是咸的）。
- 在腌制期间，准备好生的咸鸭蛋，市场上一个大概1~1.5元不等。将其洗干净之后，用小刀轻轻敲打鸭蛋尖，撬出一个小口，倒出蛋清。
- 在腌制好的食材中挑出五花肉，另置于小碗中。倒掉酱汁（若将酱汁加入鸭蛋，会很咸），将剩余的材料装入保鲜袋中，打结，在袋底小角处剪开一小口，细心将材料挤入鸭蛋中（填充时可轻轻摇晃鸭蛋,让食材均匀铺散在鸭蛋中）
- 挤到一半时，利用筷子将五花肉塞入鸭蛋（最好贴着蛋壳放，蒸出来会很好看，手残星人可以直接用筷子戳入蛋里），填至9分满便可。若贪心装太满，食材在蒸的过程中受热膨胀会挤破蛋壳。
- 将填好的鸭蛋下入蒸锅，静待半个小时，彩蛋就做好啦，酱黄的糯米中夹嵌着五颜六色的食材配料，香气扑鼻。咬一口，竟有粽子的味道！
- 吃完一个接着来一个！提前一晚做好，隔天一叮热就可以当早餐哟！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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