懒人萝卜鱼饼汤和火腿泡菜炒饭
「懒人萝卜鱼饼汤和火腿泡菜炒饭」的主料就是米饭、火腿，再配上白萝卜、鱼饼、鸡蛋。过程属于快炒，主要动作是切、煮、炒。做好后入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，碗米饭味甘性平；半盒火腿味甘性平。
食材
步骤
- 洗萝卜，削皮，切厚片
- 将萝卜下入锅内 还可以加入年糕 速冻鱼饼撕开待用 但料包要提前放入锅内，让萝卜入味 ps：鱼饼强烈推荐#三湖鱼饼综合鱼饼#，因为里面有料包，很鲜美的海鲜口味，不用你费心接着去调料！懒人用十分方便，而且是综合鱼饼，各种形状都有，做出来很养眼！
- 萝卜年糕煮开沸腾约2分钟，下入鱼饼 接着加入1勺酱油，2勺辣椒面，少许盐提味
- 鱼饼煮开，约2分钟，熄火上桌
- 锅中倒油，下入切好的火腿丁（强烈推荐梅林午餐肉） 下入剩米饭和切件泡菜（就是切好的泡菜段或者泡菜碎），炒匀
- 接着下入两个鸡蛋，直接在锅内煸炒均匀（省时省力，味道也不差）
- 一汤一饭，从洗萝卜开始到吃上，用不了20分钟，简单好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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