12M+青菜蛤蜊疙瘩汤
12M+青菜蛤蜊疙瘩汤是道家常菜，核心用料是蛤蜊、大白菜，再配上面粉。做法以水煮为主：煮。成菜清甜，清爽适口。关键火候大约需要1分钟。记住一点：剥离好蛤蜊肉后，用滤筛装上开始大量冲水，反复泡洗，一定要将沙冲洗干净。从食养上讲，-蛤蜊味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 准备好食材。
- 蛤蜊富含高蛋白、高铁、高钙、高锌并且脂肪含量低，但是容易致敏，如果宝宝不过敏的情况下可以尝试。 蛤蜊多沙，买回来可以养几天让蛤蜊吐沙。
- 锅中防水煮开，将蛤蜊倒下去烫熟，还有个小窍门，一本壳子张开的是活蛤蜊，拿种紧闭壳子的蛤蜊最好不要。
- 蛤蜊不要烫太久，大概1分钟左右就好了，烫好了的蛤蜊捞起来，滤水后准备开始来挑蛤蜊肉。
- 蛤蜊里面这个黑黑的地方是蛤蜊的排泄物，大人吃吃没什么，备宝宝吃还是精细一点将这些拉出来。
- 如图所示，将黑色的地方连肠子轻轻一拉，留下蛤蜊肉就行了。
- 剥离好蛤蜊肉后，用滤筛装上开始大量冲水，反复泡洗，一定要将沙冲洗干净。
- 将蛤蜊肉和大白菜洗干净剁碎。
- 小奶锅中烧点水，将大白菜沫和蛤蜊肉下入锅中煮开。
- 接着加鸡蛋黄和面粉调制好的疙瘩下进去，煮开后接着点一次水就可以盛盘了。
- 成品图。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐汤与蔬菜汤难点：不鲜/豆腐碎/不出味
【难点】白菜豆腐汤、番茄豆腐汤、海带豆腐汤、青菜豆腐汤、辣白菜豆腐汤、冬瓜肉丸汤、番茄疙瘩汤、玉米浓汤——五个难点。
▍难点1：豆腐碎/不成形
原因：
①豆腐没处理；
②煮的时候翻动或火大。
解决：
①豆腐切块后用淡盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更紧实不易碎）；
②用老豆腐/北豆腐（含水量低、更耐煮），嫩豆腐/内酯豆腐一煮就碎；
③下锅后不要翻动（翻一次碎一次），想均匀可以轻轻晃锅；
④汤保持微沸而不是大滚；
⑤先煮汤和其他配料，最后 5-10 分钟再放豆腐（缩短豆腐在锅里的时间）；
⑥出锅前尝味再决定要不要放盐（豆腐会吸味，盐早了会咸豆腐、淡汤）。
▍难点2：汤不鲜/寡淡
原因：没有高汤底；配料单一。
解决：
①最有效的方法是用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
②加虾皮/干贝/火腿等提鲜料（量不用多，但效果显著）；
③香菇和菌菇是天然增鲜——提前泡发，泡发的水滤后加入汤里（这是天然味精）；
④番茄要炒出沙（炒到完全软烂出汁，汤才浓、才鲜）；
⑤出锅前撒葱花/香菜增加香气；
⑥调味顺序：先尝汤再决定加盐，盐最后放。
▍难点3：不出味/食材寡淡
原因：煮的时间不够；食材没有处理。
解决：
①食材要分批下：根茎类（冬瓜、白萝卜）先下、需要久煮的先下；叶菜类和豆腐最后放；
②海带要提前泡发并焯水（泡发不充分会咬不动、有腥味）；
③干香菇要泡发到完全舒展（泡发时间不够香气出不来）；
④想要更鲜可以加一小块火腿或几粒干贝一起炖。
▍难点4：豆腥味重
原因：豆腐没处理。
解决：
①用盐水泡（最有效）；
②焯水时加一点姜片/料酒；
③不要用豆浆机式的做法（那是另一个思路）；
④搭配的时候用番茄、香菇、海带、酸菜这类味