自制鸡肉干（丝)
做一道「自制鸡肉干（丝)」，需要鸡胸肉、空气炸锅，再配上花椒、料酒。做法沿烘烤的思路展开：煮、炸、烤。火候上大约需要30分钟。鸡胸味甘性平；适量花椒味甘性平。
食材
步骤
- 清洗鸡胸肉，我这里用了四块鸡胸，鸡胸用量可以根据自己的需求调整哦～
- 加入没过鸡胸肉的生命之源——水
- 1.加入花椒，料酒，葱段姜片进行调味去腥（因为家里葱姜用完了懒得下楼买就没有放～) 2.鸡胸肉冷水下锅，开中文火盖盖儿开煮 3.煮十五分钟便可（十分钟左右时可以用筷子插鸡胸最厚的地方，能够容易插进去就表示鸡胸肉可以了) 4.时间到，熄火，继续盖着盖子，闷五分钟接着揭盖
- 煮好肉肉晾凉 随后就可以一边追剧一边将肉撕成丝丝 丝丝不用太细，可以稍微粗一些（大概小拇指粗细就差不多)，毕竟后面空气炸锅一炸就会缩水水
- 空气炸锅120度30分钟（每个牌子的空气炸锅功率略有差别，温度与时间可能会有些不同） 期间最好每隔十分钟左右去打开翻动一次
- 等鸡肉丝全部都变成干干的，泛着淡橙色，表面不接着是白色时候，就是烤制完成了 盛出来就可以嚼了～
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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