【肉松鸡蛋沙拉盏】
做一道「【肉松鸡蛋沙拉盏】」，需要肉松、鸡蛋，再配上丘比沙拉酱、少量黑胡椒、裱花袋。做法沿水煮的思路展开：煮、切。火候上大约需要10-12分钟。按食养的说法，适量肉松味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先将鸡蛋煮熟，冷水下锅，煮10-12分钟后盛出，剥壳冷却；
- 将刀面淋水后将鸡蛋纵向切成两半，刀面淋水为了避免切蛋时蛋黄和蛋白贴在刀上；
- 用小勺轻轻挖出蛋黄待用，蛋白用清水冲洗干净盛盘，蛋黄加入适量水、盐和丘比沙拉酱调至无流动性的羹状，装入裱花袋；盐不要放多因为肉松有咸味。
- 将蛋黄挤入蛋白托中，撒上黑胡椒粉，并放上适量肉松点缀。
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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