酱肉包
酱肉包（做法7）
「酱肉包」的主料就是中面粉、猪肉，再配上酵母、酱肉馅、小坨生姜。过程属于清蒸，主要动作是切、炒、拌。火候上大约需要15分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉洗干净切成小块，生姜切成条
- 将生姜和猪肉加入绞肉机
- 大概绞打1分钟肉馅就就打好了
- 不粘锅加入适量的植物油
- 加入肉沫，用铲子将肉沫炒散至肉沫颜色变色
- 加入老抽，甜面酱，鸡精，煸炒均匀
- 熄火加入葱花翻拌均匀
- 放一边放凉待用
- 酵母加适量温水搅拌至酵母溶解
- 盆里加入面粉，细砂糖，酵母水
- 用筷子搅拌至絮状
- 随后用手揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至原来的两倍大小
- 发酵好的面团用手指在表面搓个洞，面团不塌，不回缩就是发酵好了
- 案板上撒适量面粉，拿出面团
- 将面团搓成长条
- 接着分成均匀的小面团，稍微滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
- 拿出一个面团，用擀面杖擀成薄片
- 加入肉馅
- 随后包起来
- 全部包好后，放蒸格接着次发酵至原来的1.5倍大小
- 放蒸锅，水开后蒸10分钟后焖2分钟就可以了起锅了
- 外皮松软，内馅丰富的酱肉包太好吃了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
叉烧包与酱肉包难点：面皮不开花、馅不出汁、褶子收不住、蒸不熟
难点一：肉馅不出汁、包子咬开是干的
原因与对策：
① 肉一定要切小丁（1cm 左右，太大块包不进去也不容易炒散）；
② 炒肉时先把水分炒干——中小火慢炒到「出油、肉慢慢变干」，这时候再加水炖；
③ 收汁时加的水淀粉要分次加，并且炒到能看见油酱分离；
④ 最关键一步：馅料做好后放冰箱冷藏 2-4 小时（或至少 30 分钟）再包——冷馅好包，而且蒸出来会爆汁。这是不出汁的第四个原因，很多人包完就蒸，馅是热的直接流出来。
难点二：面皮发硬、包子皮像木头
原因与对策：
① 面团要揉到光滑（不是随便和成团就行，要能拉出薄膜的程度）；
② 加一点猪油或色拉油（参考量：500 克面粉加 5-10 克猪油）——这是包子皮柔软的关键；
③ 不同面粉吸水性不同，参考水量 500 克中筋面粉配 250-260 克水，但要看面团状态而不是死抠数字；
④ 剂子分好必须盖保鲜膜（防表面失水变干，这是很多人包子皮发硬却被忽略的原因）；
⑤ 参考配比：中筋 500 + 低筋 150 + 糖 20 + 酵母 5 + 水 260-280 + 固体猪油 10。
难点三：包子发不起来 / 发过头塌陷
原因与对策：
① 发酵看状态不看时间——判断标准是「整体变大 1.5 倍、褶子明显被撑开、拿起来会变轻盈、手指轻按皮有回弹」，满足这几点就发酵好了；
② 发过头一定塌陷（这是不可逆的，面筋已经过度发酵断裂）；
③ 夏天用常温发酵，天冷可以在锅里加热水延长发酵；
④ 酵母加温水（约 35-38 度）化开再和面，水温太高会把酵母烫死。
难点四：包子出锅后立刻回缩、变小变硬
这是最常见的收尾错误。原因：蒸完立刻开盖，冷空气冲进锅内让包子瞬间回缩。
解决：蒸好后关火焖 3-5 分钟再开盖。
两种上锅方式都可行：
① 冷水上屉：先把屉放上、不盖盖子，开大火把水烧开再盖盖子、转中火计时；
② 热水上屉：水烧开后把屉放上去盖盖、转中火计时。
时间参考：大肉包 15-20 分钟；小包子 12-15 分钟。
难点五：褶子收不住、包不严会漏馅
原因与对策：① **面团太松（没揉