鸡蛋粉丝包&红糖花卷
「鸡蛋粉丝包&红糖花卷」以面粉、粉丝为主料，再配上胡萝卜、小葱、十三香。做法走的是快炒的路子，依次搅、切、炒、发酵。前后大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；个味甘性平。
食材
步骤
- 将酵母粉用温水化开，加入面粉中翻拌均匀，接着慢慢添入清水，搅拌面粉成絮状，接着揉至表面光滑的面团，用保鲜膜盖好，发酵至两倍大 红糖面团，是先将红糖用水化开，接着用红糖水和面 节省时间，分别和好两个面团同时发酵
- 粉丝泡开剁碎，胡萝卜切成小丁，小葱切断，鸡蛋打散后放锅里炒至熟透搅碎
- 将鸡蛋，胡萝卜丁，粉丝，小葱下锅炒1分钟，加十三香，盐，蚝油，酱油调味盛出
- 包好包子醒20分钟，二次发酵
- 红糖面团擀成
- 5厘米厚的方形大饼，抹植物油，撒芝麻，卷成长卷，切3厘米宽面团，两个面团叠起来，压扁，用筷子在中间压至两边翘起，手捏住面条两端，稍微拉长，朝相反方向扭两圈，将两端捏紧，摆在笼屉上，接着次醒发20分钟
- 冷水上锅蒸，上大气开始计时，20分钟熄火焖2分钟，拿出盛盘
- 造型堪比外面早餐店了
- 松软可口，配上杂粮粥和小菜，满分早餐！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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