双椒兔
家常做「双椒兔」，主角是兔肉、小米椒，再配上花椒、姜、料酒。操作上是典型的快炒：切、拌、腌制、炒。口感入味，爽脆入味。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，半只兔肉味甘性平。
食材
步骤
- 兔子冲洗干净切小块，控干水分，下入料酒，生抽，豆瓣，糖，适量盐(因生抽和豆瓣酱已经有盐了，这里酌情加盐）翻拌均匀
- 加入淀粉翻拌均匀
- 泡椒泡姜切成小段，这是用来码到兔肉里的，我留了一部分快起锅的时候放
- 将切好的泡椒泡姜跟青椒小米辣，一撮花椒下入兔子中，加油40克左右进去翻拌均匀，整个码料过程结束，腌制好15分钟左右后或者更长时间都可以，时间越久越入味
- 锅热下入50克油，烧滚，下入刚才预留的泡椒泡姜稍煸，加入码好的兔肉快速煸炒，炒至肉变色，锅里没有明显的水份时（这个过程大约4，5分钟）入预留的青椒，小米辣，煸炒约30秒到1分钟起锅盛盘即成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App