酱汁
酱汁🍆
家常做「酱汁」，主角是茄子、生抽，再配上蒜。操作上是典型的快炒：切、剁、炒、蒸。成品软糯、入味，吃起来咸鲜适口。从食养上讲，蒜味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 第一步：茄子去皮，切小块，清水烧滚隔水蒸茄子
- 准备辅料，葱姜小米椒香菜切成段，蒜剁碎肉切末待用
- 下油烧热下肉末先炒至变色，依次加入辅料爆炒，接着加入生抽，酱油，蚝油，白胡椒粉炒匀，接着加入半碗开水调汁
- 将炒好的汁直接浇在蒸好的茄子上，充分拌匀
- 开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App