防癌补钙爽口菜 虾皮炒白萝卜
白萝卜味辛甘性凉，归肺、胃经，清润生津、下气宽中，清甜脆嫩（《本草纲目》称其为蔬中最有益者）。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。《本草纲目》称萝卜为“蔬中最有益者”，民间更有“十月萝卜赛人参”之说。
食材
步骤
- 防癌补钙爽口菜 虾皮炒白萝卜 不到两块钱，防癌补钙爽口菜，轻松端上桌，抗癌能手白萝卜，经济实惠，一年四季都能吃，含有多种酶，所以有特别好的防癌作用，促进胃肠蠕动，增加食欲，另一样是补钙佳品虾皮，俗称钙库蛋白多，增强体质，防止骨质疏松，它两结合在一起不但营养丰富，而且味道鲜美，但是在做的时候有一股辛辣味，容易水塌塌的更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间，变成一坨，今天就让厨艺网教大家怎么做！ 首先将白萝卜去皮切成细丝，跟咱平时切土豆丝的粗细差不多，接下来汆烫，要加一样神秘的东西花椒，稍微将花椒 煮一下，借花椒的味道去萝卜的辛辣味，先放水，随后加入花椒，烧10分钟左右，随后将花椒盛出，下入萝卜丝，煮三分钟，盛出。
- 接下来将虾皮处理一下，文火煸虾皮，将虾皮煸香，煸酥，随后下入葱姜，文火煸 一下，煸香后下入料酒，转旺火下入萝卜丝，旺火急炒，煸炒几下，这道私家小菜，虾皮炒萝卜，就可以起锅了，您赶紧试试吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、