柯基犬咖喱牛肉饭
「柯基犬咖喱牛肉饭」的主料就是米饭、肥牛卷，再配上小半个洋葱、西兰花、胡萝卜。过程属于水煮，主要动作是煮、切、拌。做好后入味，清爽适口。按食养的说法，碗米饭味甘性平；肥牛卷味甘性平。
食材
步骤
- 将肥牛片入冷水，煮开后撇净浮沫，盛出冲净待用。因为肥牛片很薄，所以不要煮太久，出现浅粉色就盛出。
- 给牛肉卷汆烫的同时，将洋葱，将胡萝卜切成片，用模具在胡萝卜上刻出小花。烧热小锅，加入植物油，将洋葱和胡萝卜下入煸炒几下。
- 加少许水，煮开后下入咖喱块。如果是咖喱粉，就和洋葱胡萝卜同时下入锅中煸出香味，接着倒水煮开。
- 将汆好水的牛肉卷下入锅中，先旺火煮开，撇去浮沫，接着改中温火，将汤汁收浓后熄火。让肉片泡在汤汁中入味。
- 从锅中盛出少许咖喱汁，和盛出的米饭翻拌均匀。汤汁不要加太多，以免太稀不成形，要逐次少量加入，每次加入之前都要翻拌均匀。
- 先做狗狗的头部：取一块保鲜膜，在中间位置放一些白米饭，接着将用咖喱汁拌好的米饭盖在上面，将保鲜膜的四角收拢，团成球形压实。接着做狗狗的大致身体，就是上图2的样子。
- 同样的做法，将咖喱饭和白米饭用保鲜膜捏成三角形，做成狗狗的耳朵。接着取一点儿白米饭，同样团成球状，作为狗狗的鼻子和嘴。剪海苔，做出眼睛和鼻头，放在饭团上。
- 在刚才捏出的大体身子的形状后，接着捏出两条前腿，白米饭当狗狗的脚，摆在盘中。盘子的一边用汆水的西兰花和胡萝卜片装饰一下。用一块奶酪刻出领巾的样子，摆在头和身体的结合的地方。
- 将狗狗的头安在身体上，将做好的咖喱牛肉片盛在狗狗身后的盘子里。如果你做的米饭偏硬，粘度不够，狗狗的耳朵鼻子和身体组合不牢固的话，可以将狗狗摆成躺在盘子里的样子也可以。
- 趁热就可以吃啦。西兰花是脆脆的口感，和又香又嫩的牛肉片一起拌饭吃，这一盘的营养也是够丰富啦。
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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