腌萝卜（小菜一碟/下饭菜/开胃菜）
家常做「腌萝卜（小菜一碟/下饭菜/开胃菜）」，主角是白萝卜、胡萝卜，再配上白醋、柠檬、凉白开。操作顺序大致是：腌、腌制。做好后脆爽、清甜、入味，清爽解腻。从食养上讲，胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 通常用的是白萝卜+胡萝卜，这个搭配口感比较好，颜色也好看。我用的是这个半截紫红的萝卜+胡萝卜，原因是从来没腌过这种萝卜想尝试一下新口味。
- 1. 提前将腌萝卜的密封罐洗干净晾干，建议用玻璃罐更健康。（这里需要注意的是，根据密封罐的大小来选择萝卜多少，可以先多切一些，保证能将罐子装满，这样腌的更入味。） 2.将萝卜洗干净控干水分或擦干水分后，切成个人喜欢的条状。（建议不要去皮，萝卜皮营养很好哦，我喜欢稍微切短一点，一口正好一条）。 2.取一个干净的不锈钢盆子或者大的汤碗，将切好的萝卜倒进去。带上一次性手套先放盐抓一抓腌制十五分钟。接下去有2个选择：口味重的可以将盐水留着用，口味清淡的可以将盐水倒掉。 3.柠檬切2半，一半挤出柠檬汁，另一半切成片待用。 4..将糖、醋、泡椒（连泡椒水）、柠檬汁、柠檬片、花椒一起倒进盛萝卜的盆子里充分拌匀，凉白开最后接着到，不要一次性倒完，充分拌匀后可以用勺子舀一点尝尝味道接着决定到多少。 5.戴上一次性手套将汤汁里的萝卜轻轻抓一抓，方便入味。 6.将萝卜跟柠檬片先盛出来装进密封罐，接着将腌萝卜的汤汁倒进去，汤汁没过萝卜就可以了。最佳状态是所有材料都放入去，刚好装满密封罐，随后盖上盖子就能起到压实的效果更便于入味。我这次有一根萝卜没选好，切开后发现太老了丢掉了没装满罐子，味道就差那么一点儿。 7.腌好的萝卜放冰箱冷藏3天就可以吃了。
- 好不容易等到3天，一打开罐子口水都溜出来了。跟大家说一下这个半截紫红的萝卜腌完的口感，个人觉得比白萝卜脆爽，加上颜色丰富，腌好的萝卜更有食欲！
适合什么人吃
烹饪难点
萝卜要盐杀出水（挤干），才不脆
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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