红烧肉煨鹌鹑蛋
家常做「红烧肉煨鹌鹑蛋」，主角是半五花肉、鹌鹑蛋，再配上八角、桂皮、生姜。操作上是典型的红烧：切、炒、炸、煮。火候上大约需要2小时。小窍门：加入调料后文火煸炒几下，不要开旺火，会将糖炒糊发苦。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 买回的五花肉切小方块，锅内加冷水，放五花肉，八角，桂皮，生姜片，料酒进行汆烫，水开撇去浮沫，这一步主要是去肉腥味，水开3分钟将肉盛出，清水冲洗干净待用（八角桂皮生姜片都丢掉不用了） 鹌鹑蛋煮熟拨皮待用
- 锅内放少许油，将汆烫冲洗干净的五花肉下锅煸炒，将五花肉的油炒出来
- 将肉炒到外表焦黄，将锅内的炸出来的多余的油倒出来，留一点点油就可以了
- 将油倒出后，加入李锦记秘制红烧汁，酱油，白糖，用量如图，可以按个人喜欢口味进行添加，喜欢甜多放，不喜欢可以少放一点（这一步搞不赢可以将火关小一点，因为加了糖怕旺火煸炒糊发苦）
- 加入调料后文火煸炒几下，不要开旺火，会将糖炒糊发苦
- 将调料煸炒均匀后，添入清水旺火煮开，水多加一点（家里的大汤碗大概两碗水的样子），因为要煨一两个小时，添入清水太少会不够
- 水开后加入煮熟拨皮的鹌鹑蛋，加入少量盐（不要加太多，后面可以接着加），转最文火煨一到两个小时
- 水煮到只剩三分之一的时候加入大蒜，继续文火煨，注意煨肉过程中要隔十来二十分钟煸炒搅拌一下，防止底部粘锅，接着试一下盐味，如果不够接着加一点
- 大概需要一个多小时两个小时的样子，煨到只剩一点点汤了就可以起锅了（我们家小朋友喜欢这个肉汤拌饭，所以我留的汤稍微多一点）也可以将汤煨干，也可以留一点汤，反正到最后汤差不多煨干的时候可以试味道，自己觉得味道差不多了就可以熄火了
- 起锅，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋
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