印尼椰香黄金糕
印尼椰香黄金糕是一道做法直接的家常菜。过程属于烘烤，主要动作是煮、搅、拌。做好后软糯、香甜，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，木薯粉：味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将水煮开倒进椰粉充分拌匀待用
- 鸡蛋分离出蛋白只取蛋黄
- 加入300克细砂糖
- 用手动打蛋器搅打至砂糖溶化，或者长柄扁平宽口的不锈钢勺也可以 要打快一点噢! 不然过筛时会有很多蛋黄渣渣
- 搅打至砂糖溶化，蛋黄液发白有点稠就可以了，有少许糖没溶化也没关系
- 椰粉水晾至不烫手加进发酵粉充分拌匀静置2分钟
- 将木薯粉加入椰粉水中充分拌匀
- 将木薯粉糊过筛到蛋黄液中充分拌匀
- 将充分拌匀的糊接着次过筛到发酵盆中
- 将装有面糊的盆整个用锡纸包起来 我的烤箱开发酵档温度很高 不包锡纸直接就烫死了 根本发不起来 所以呢，要先摸透自己烤箱的脾气
- 烤盘添入清水放上一个矮脚蒸架，将盆放在蒸架上，开发酵档静置发酵9个小时， 一定要记得、记得、记得关掉上下火 我就老犯这个低级错误 直接就给烤熟了 烤成一个面坨了
- 这是我用来烤黄金糕的盘，内直径在24左 右高7公分，预先给烤盘均匀抹上一层黄油 免得到时手忙脚乱
- 这是发酵好的，表面布满粗大的泡泡 完美
- 拿出面糊，烤箱下火250度预热，将面糊快速充分拌匀，快速倒进模具
- 这是已经倒在模具里的糊，上面的泡泡没有刚才那么粗大了，是密密麻麻的小气泡 话说有密集恐惧症者慎入噢!
- 放入预热好的烤箱，下火250度烤大约20分钟，转230度烤25分钟左右，最后只要糕体表面没有可晃动的液体，就可以关掉下火，开上火180度烤5分钟表面上色便可，最好要盯着别烤糊了。
- 好了，金澄澄、香喷喷的印尼椰香黄金糕出炉了 表面布满了蜂窝状的洞洞 很漂亮有木有 烤的时候就满屋的椰香 哈哈，馋的我女儿口水哗哗的流 说要吃糕糕 特给面子是不是
- 来个切面看看，是不是很像鱼翅 横切就是蜂窝状 不过估计没人会横切 还是翅好看点
- 切成片煎了吃更香噢，是不是很诱人啊 香甜软糯还QQ的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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