10寸奶油水果古早蛋糕
「10寸奶油水果古早蛋糕」的主料就是低筋面粉、牛奶，再配上柠檬汁。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤。口感清甜，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要70分钟。低筋面粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 称重好所有材料，蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器里待用
- 10寸活底膜具包好待用，多包几层
- 油加入大一点的盆，加热到出现纹路
- 低粉和玉米淀粉一起筛入热油里翻拌均匀
- 加入牛奶充分拌匀
- 加入蛋黄充分拌匀
- 这个时候预热烤箱，上下火150度，10分钟，烤盆里添入清水一起预热
- 蛋清加入柠檬汁打发出现鱼眼，第一次加糖
- 蛋清打发到出现细泡第二次加糖
- 一直打发到出现纹路加入剩下的糖，高速打发到湿性发泡
- 蛋白分三次加入蛋黄糊里翻拌均匀，后从高15厘米处加入模具，震出大气泡
- 烤箱中下层，150度上下火烤70分钟，时间到了马上拿出来，震2下好脱膜，放凉15分左右就可以脱膜了，这样古早蛋糕胚就做好了
- 蛋糕胚放凉入冰箱冷藏一夜，不想等那么久的话就4个小时左右，以防涂上的奶油化掉
- 400克奶油加入60克的糖打发到出现纹路，就可以了
- 开始涂上奶油，这个就自由发挥了，你的蛋糕你做主，随后将水果切成自己喜欢的形状，摆放在蛋糕表面上就好了
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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