猪肉笋干黄豆酱
家常做「猪肉笋干黄豆酱」，主角是猪瘦肉、笋干，再配上豆腐干、小米椒、海天黄豆酱。操作上是典型的快炒：切、炒、拌。按食养的说法，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；笋干味甘性平。
食材
步骤
- 将猪瘦肉，香菇，笋干，豆腐干，小米椒切小丁
- 锅内加入食用油，可稍微多一些，按步骤1的顺序加入锅内煸炒，加少许料酒爆香
- 加入两大瓶黄豆酱，可适量加少许水，等酱汁浓稠后尝下味道，根据自己的口味适量加生抽、糖、鸡精、蚝油
- 灌了5瓶，够吃一阵子了，老公最喜欢用这个酱拌面、拌饭了，超级下饭哟
- 加点葱花和猪油，那个香呀！此面只应天上有..嘿嘿嘿
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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