炒米粉
炒米粉（做法19）
「炒米粉」以同心米粉干、火腿肠为主料，再配上娃娃菜、生抽。做法走的是快炒的路子，依次浸泡、切、煎。关键火候大约需要20分钟。火腿肠味甘性平。
食材
步骤
- 米粉用冷水浸泡约20分钟，待能用指甲掐断是捞起控干水分待用。
- 鸡蛋打散于碗内，用筷子搅拌，加少许的盐和水；火腿切成片，娃娃菜切成细丝待用。
- 锅里下油烧热，将火腿下锅稍微煎下，起锅；锅内余油继续烧热，下鸡蛋液煎好后，将加工过的火腿肠及切好的娃娃菜下锅煸炒，待娃娃菜变软时下米粉，加入适量生抽煸炒，待米粉变软时接着加少量花生油，起锅。香喷喷的炒米粉完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
米粉要泡软（太硬太烂都失败），全程大火快炒
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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