白搭甜面团
这道「白搭甜面团」用料不复杂：种面、高筋面粉，再配上酵母、主面、高粉。操作顺序大致是：拌、搅。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，种面味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先做种面，上面的高粉125，水85，酵母1充分拌匀后，一般在外面醒发2/3个小时
- 种面醒发好了就是下面的主面，将高粉，酵母糖，盐，奶粉都放在面缸里面
- 下面是鸡蛋，牛奶，水都到在面缸里面
- 在放种面
- 除了黄油，都放在一起搅拌到9成筋度
- 放黄油后充分拌匀
- 面团出行手套摸就行
- 这样就起锅了，面团分成你想要的大小，盖上保鲜膜松弛20分钟就可以做你想要的甜面团了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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